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抗癌食物 VS. 致癌食物
致癌食物
黃麴毒素與「世紀之毒」~戴奧辛同等級，為第一級致癌物
( 根據國際癌症研究所 ( International Agency for Research on Cancer；IARC ) 的分類 ) 。 中國人節省，常常食物壞了捨不得丟掉，還繼續吃，加上貯存或製造不當，使得花生、玉米、稻米、高粱、豆類、麥類及堅果類…等食物受潮、發霉，而產生黃麴毒素，這些霉變的東西一吃下肚，就會在身體裡累積毒素，造成慢性中毒，最後導致肝、腎等排毒器官病變、致癌。 黃麴毒素超級頑強，加熱到280度C以上才會開始分解，一般料理的溫度根本不能消除黃麴毒素，而且發霉的食品，表面上沒有霉的部分其實內部已經全被菌絲污染了，別以為看不到就代表沒有，人的眼睛可不是高倍顯微鏡吶！
以下幾種致癌食物要小心，能不吃就盡量不吃！
| 1、 | 高溫炸、煎以及燒焦、烤焦、煙燻的食物。 |
| 2、 | 過燙食物，像在吃火鍋時就要特別小心。 |
| 3、 | 鹹食物，鹹魚、鹹醬菜請少吃為妙。 |
| 4、 | 色素與糖精的食物，如：罐頭食品、蜜餞…等。 |
| 5、 | 加工食品，如：泡麵、肉乾、魷魚絲、蜜餞等，內含化學添加物與防腐劑，對健康十分不利，最好不要吃。 |
| 6、 | 香腸、火腿、燻肉、板鴨、臘腸…等常添加亞硝酸鹽，一旦與其他胺類混合，就會形成致癌的亞硝酸胺化合物。 |
| 7、 | 須冷藏保存且無密封包裝的食物，如：魚丸、貢丸、甜不辣、花枝丸、脆丸、麵腸、素雞、豆乾…等，常加入大量的硼砂或雙氧水（過氧化氫），會囤積在人體內，引發病變。 |
| 8、 | 金針菜與脫水蔬菜常會添加亞硫酸鹽(防腐劑)與人工色素，建議在食用前用沸水多燙洗幾次，以減少添加物的含量。 |
| 9、 | 貝類，海藻類必須徹底洗淨才能吃，因沿海地域最容易遭工業廢水或漁船的引擎污油所污染，因此，食用前一定要徹底洗淨，烹煮時更要將浮出來的泡沫與澀液完全去掉。 |
| 10、 | 反式脂肪的食物，如甜甜圈、市售餅乾、爆米花、冷凍披薩、奶油、酥油、冷凍甜點 ( 蛋糕、慕絲肉桂捲等精緻甜食 )。 |
防癌飲食：低脂、高纖維、多蔬果的均衡
飲食 許多研究指出過多的脂肪攝取會導致肥胖的產生，並增加罹患癌症的機率，所以控制體 脂/體重是預防癌症的方法之一。 纖維能減少直腸內致癌因子、改善腸道菌相、蔬菜水果穀類可降低直腸癌、乳癌、食道 癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌及卵巢癌的發生率。 以下提供防癌飲食要點供大家參考
| 1. | 可見脂肪不要吃：肥肉、炸過的麵衣等。 |
| 2. | 少吃油(反式脂肪)─奶油、牛油、花生醬、香油、肉燥、方便麵內附的油包等，這些油大多不是好油。 |
| 3. | 低脂奶或脫脂奶代替全脂奶。 |
| 4. | 精緻蛋糕西點零食的主要成份都是高油、高熱量、高糖，一定要限制食用，尤其是大人常用這些食物來哄小孩子，等同於從小就埋下肥胖致癌因子。 |
| 5. | 多吃蔬菜新鮮水果，蔬菜使用清燙、涼拌方式烹調，降低油脂攝取。水果整顆吃比榨汁好，市售果汁9成是糖粉與水，又沒有纖維質，千萬別拿這個代替水果。 |
| 6. | 少吃烤肉，多吃穀類：烤肉多吃多癌，這大家都懂，那什麼是穀類呢？像糙米、小麥、燕麥片、等就算是穀類，如果能用五穀飯取代白米飯是最好的 |
| 7. | 豆類的植物性蛋白質豐富好吸收，可以取代肉類蛋白質，中國人的豆奶比牛奶好，豆腐、豆花、比蛋糕好。豆類不僅含植物蛋白，還有不飽合脂肪酸及纖維，而且不含膽固 醇，比吃肉更健康。 |